Confagricoltura \u00e8 intervenuta nuovamente sulla recente iniziativa del Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana, che ha approvato una serie di modifiche del disciplinare di produzione, ritenute fortemente rischiose ai fini della qualit\u00e0 che ha reso questa Dop unica e apprezzata in tutto il mondo.
\nIn una lettera inviata al ministro per le Politiche agricole Mario Catania e agli assessori all\u2019Agricoltura di Campania, Puglia, Lazio e Molise (zone di produzione), il presidente di Confagricoltura espone le ragioni delle preoccupazioni, chiedendo di avviare un approfondito confronto per realizzare in tutti i passaggi della filiera una completa tracciabilit\u00e0\u00a0 della materia prima utilizzata.
\n\u201dPreoccupa \u2013 si legge nella lettera –\u00a0 la proposta di modifica del limite temporale,\u00a0 oggi chiaramente indicato a tutela della freschezza della mozzarella DOP in 60 ore, che pu\u00f2 intercorrere tra la mungitura del latte di bufala e l\u2019inizio della filatura della cagliata. La proposta, infatti, mantiene il termine delle 60 ore, ma riferito allo stato intermedio della produzione della cagliata, rendendo di conseguenza possibile, pur non parlando mai apertamente di congelamento ma solo di opportuno condizionamento, un\u2019innaturale interruzione del processo produttivo\u201d.\u00a0
\nSollevano perplessit\u00e0 in Confagricoltura anche altri passaggi ed innovazioni contenuti nella proposta. In particolare, la possibilit\u00e0 di riconoscere l\u2019utilizzo della DOP per tipologie e qualit\u00e0\u00a0 inesistenti nella tradizione produttiva, seppure esclusivamente destinate al canale Ho.re.ca, come il superamento delle attuali pezzature tipiche, nonch\u00e9 la presenza di previsioni normative da cui deriverebbe un prodotto che, per qualit\u00e0 e caratteristiche organolettiche, nulla avrebbe a che vedere con la tradizionale Mozzarella di Bufala.\u00a0\u00a0\u00a0
\n\u201cLa nostra contrariet\u00e0 alle innovazioni normative prospettate – conclude la lettera del presidente Guidi – deriva anche dalla convinzione che l\u2019applicazione alla produzione DOP di queste modifiche ipotizzate potrebbe favorire l\u2019immagine dei prodotti similari, quali la Mozzarella STG, che sarebbero in grado di offrire, in funzione di un disciplinare pi\u00f9 rigido, maggiori garanzie di freschezza e qualit\u00e0\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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