Confagricoltura Salerno e CIA sono decisamente perplesse sulle posizioni di alcuni imprenditori del settore, a favore delle modifiche del disciplinare della mozzarella dop campana che prevedono \u2013 fra le altre cose – l’inserimento della cagliata congelata di bufala nel processo di produzione e lanciano il loro grido di allarme.
\nAffermano i presidenti Rosario Rago e Antonio Orlotti \u201cNon \u00e8 questa la strada per dare ossigeno economico ad un settore che in questo momento si trova in affanno, anzi \u00e8 nostro parere che sia una follia assoluta inserire un tale artificio tra il latte fresco e la produzione. Si tratta di un palliativo che sicuramente dar\u00e0 un po\u2019 di ossigeno ai trasformatori – per il primo anno – e poi distrugger\u00e0 l’intero settore a causa della forte riduzione dei prezzi che si andr\u00e0 delineando.
\nLa perdita di forza contrattuale e di competitivit\u00e0 per gli allevatori sar\u00e0 immediata visto che il trasformatore non si dovr\u00e0 preoccupare di approvvigionarsi di latte tutti i giorni avendo celle piene di congelato\u201d
\n \u201cIl problema vero \u2013 proseguono Rago e Orlotti – nasce dalla forte variazione del mercato che in estate chiede pi\u00f9 prodotto, proprio quando di latte ce n\u2019\u00e8 di meno, ed in inverno vede eccedenze di produzione: ma la mozzarella di bufala non \u00e8 l’unico prodotto stagionale al mondo! Non \u00e8 svilendo la qualit\u00e0 ed inserendo il meccanismo del congelato che si risolvono le problematiche fisiologiche del mercato, il prodotto \u201cmozzarella\u201d deve la sua fortuna proprio ad un disciplinare rigido e severo che non da adito ad interpretazioni di sorta, nell\u2019ottica dell\u2019assoluta salvaguardia della freschezza, della genuinit\u00e0 e della certezza dell’origine, ma una miope visione di alcuni produttori di mozzarelle, preoccupati solo di aumentare i volumi e mortificare il sistema allevatoriale, non pu\u00f2 condizionare e distruggere un prodotto ricercato in tutto il mondo e che deve rimanere ricercato e non mortificato da scelte commerciali che serviranno solo a ridurne il prezzo e ne sviliranno qualit\u00e0 e nome.\u201d
\n\u201cAbbiamo l\u2019esempio del settore del latte bovino, dove le scellerate modifiche dei quadri normativi hanno fortemente condizionato le produzioni senza per questo portare vantaggi a lungo termine alla filiera. Si \u00e8 trattato solo di inserire meccanismi (tipo: latte microfiltrato, allungamento della scadenza) atti a favorire la trasformazione, togliendo potere contrattuale ai produttori. L\u2019obiettivo della trasformazione \u00e8 chiaro: ridurre il valore del prodotto finito per incrementare (ma \u00e8 solo un illusione iniziale) i volumi di vendita.\u201d
\nTutto ci\u00f2 non si deve fare con la mozzarella di bufala dop.
\nIl bello \u00e8 che se le industrie di trasformazione volessero potrebbero gi\u00e0 adesso e con le attuali normative in vigore produrre \u201cformaggio di bufala\u201d, per il quale possono usare tutta la cagliata congelata che vogliono, ridurrebbero i costi, aumenterebbero le produzioni e conquisterebbero nuovi mercati, ma ci\u00f2 che essi vogliono \u00e8 la denominazione d\u2019origine per mortificarne la qualit\u00e0, abbassando i prezzi e togliendo potere contrattuale agli allevatori.
\nConfagricoltura Salerno e CIA vigileranno con attenzione contrastando con ogni mezzo qualsiasi modifica. Un disciplinare per la produzione stretto, e scevro da interpretazioni estemporanee \u00e8 l’unico sistema in grado di valorizzare davvero il latte di bufala, unico vero \u201cmade in Italy\u201d e non crediamo alle favole di tracciabilit\u00e0 e controlli del dna o altre amenit\u00e0 varie: su una cagliata congelata ci si pu\u00f2 fare di tutto, l’unica cosa che regge \u00e8 il rapporto quotidiano con la produzione e con il territorio, a patto che il consorzio si attivi a fare ci\u00f2 che deve: i controlli alla produzione.
\nLi si attivino subito questi controlli, attiviamo la tracciabilit\u00e0 del latte che viene dall’area dop, solo cos\u00ec verificheremo realmente se esiste davvero la tanto paventata sovrabbondanza di latte bufalino.
\nCome Organizzazioni Professionali che difendono l\u2019interesse dei produttori agricoli, non vogliamo che anche un comparto importante come quello del latte di bufala, nostro grande patrimonio provinciale, sia destinato alla morte com\u2019\u00e8 avvenuto per il comparto vaccino da latte, con allevatori in tutta Italia ridotti ad un terzo e concentrati in otto provincie del nord e con vacche che dopo solo due parti vengono macellate quando sono ancora in piena attivit\u00e0.
\nCome al solito noi qui al Sud, siamo bravissimi a rovinare tutto quello che abbiamo di buono. La mozzarella di bufala rappresenta la terza industria della Campania per volume di fatturato ed intorno ad essa ruotano, tra allevamenti ed indotto, nella sola Campania circa ventimila posti di lavoro, di cui circa la met\u00e0 nella nostra provincia!!
\nLa bufala mediterranea \u00e8 un patrimonio che non merita questa fine, sta a noi essere lungimiranti ed evitare che ci\u00f2 accada, senza farci condizionare o comprare da mercanti del commercio abbagliati dalla grande distribuzione organizzata e dai grandi volumi di vendita al ribasso che essi promettono.
\nIl nostro baluardo deve restare il mantenimento di qualit\u00e0 e tipicit\u00e0 certa.
\nLa mozzarella deve rimanere un prodotto di alta qualit\u00e0, prodotto solo con latte fresco ogni giorno e senza sotterfugi. Prodotti diversi gi\u00e0 esistono, i mercanti del commercio possono gi\u00e0 farli, se ritengono che quello \u00e8 il loro futuro, ma in realt\u00e0 essi sanno bene quanto valore il consumatore e la grande distribuzione organizzata attribuiscono alla \u201cdenominazione d\u2019origine protetta\u201d ed \u00e8 quella che vogliono modificare!
\nIl futuro \u00e8 nelle nostre mani, dipende da quello che faremo o meglio, in questo caso, da quello che non faremo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Confagricoltura Salerno e CIA sono decisamente perplesse sulle posizioni di alcuni imprenditori del settore, a favore delle modifiche del disciplinare della mozzarella dop campana che prevedono \u2013 fra le altre cose – l’inserimento della cagliata congelata di bufala nel processo di produzione e lanciano il loro grido di allarme. Affermano i presidenti Rosario Rago e […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/confagricolturasalerno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1620"}],"collection":[{"href":"https:\/\/confagricolturasalerno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/confagricolturasalerno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/confagricolturasalerno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/confagricolturasalerno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1620"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/confagricolturasalerno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1620\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/confagricolturasalerno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1620"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/confagricolturasalerno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1620"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/confagricolturasalerno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1620"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}