{"id":1010,"date":"2011-04-08T08:46:06","date_gmt":"2011-04-08T07:46:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.confagricolturasalerno.it\/?p=1010"},"modified":"2011-04-08T08:46:06","modified_gmt":"2011-04-08T07:46:06","slug":"08-04-11-sol-verona-nasce-la-carta-didentita-dellolio-doliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/confagricolturasalerno.it\/?p=1010","title":{"rendered":"08.04.11 SOL (VERONA) NASCE "LA CARTA D'IDENTITA'" DELL'OLIO D'OLIVA"},"content":{"rendered":"

Presentato ieri al Salone internazionale dell’olio extravergine di qualit\u00e0 (Sol) di Verona, allo stand di Confagricoltura<\/strong>, il progetto ‘Carta di identit\u00e0 per la valorizzazione dell’olio extra vergine di oliva’<\/strong>, messo a punto dall’istituto per i processi chimico-fisici del Consiglio nazionale delle ricerche di Pisa (Ipcf-Cnr) con il supporto del ministero per le Politiche agricole che ha finanziato in parte lo studio.<\/p>\n

L’obiettivo del progetto ‘Carta di identit\u00e0 per la valorizzazione dell’olio extra vergine di oliva’\u00a0\u00e8 di analizzare, nell’arco di due anni, circa tremila partite d’olio di provenienza certificata. “Questo porter\u00e0 alla creazione di una banca campioni e di una banca dati consultabili online- concludono dal Cnr- da mettere a disposizione di tutta la rete di ricerca italiana attiva sull’olio con varie metodologie”.<\/p>\n

“Siamo riusciti a creare una carta d’identit\u00e0 per l’olio extra vergine di oliva, con propriet\u00e0 e finalit\u00e0 del tutto simili al documento di identit\u00e0 <\/strong>che identifica le persone fisiche-<\/em> spiega Elpidio Tombari, responsabile dell’unit\u00e0 operativa di Pisa dell’Ipcf-Cnr- quest’obiettivo\u00a0\u00e8 stato raggiunto applicando agli oli la metodologia dell’analisi calorimetrica. <\/em><\/p>\n

Attraverso una serie di riscaldamenti e raffreddamenti si produce una curva caratteristica e specifica che ‘fotografa’ in modo univoco e inalterabile il campione analizzato. Associando questa fotografia alle informazioni di produzione e di origine, il documento permette di riconoscere senza margine di errore l’olio, con le sue qualit\u00e0 e provenienza geografica, attestando la conformit\u00e0 all’originale lungo tutta la filiera di lavorazione, dall’imbottigliamento alla distribuzione<\/em>.<\/p>\n

Ogni modifica della composizione chimica provocherebbe immancabilmente un cambiamento della ‘fotografia’ calorimetrica, per cui “qualunque caso di tentata contraffazione-<\/em> spiega Tombari– apposizione sul prodotto di un’etichetta falsa, sostituzione o adulterazione del prodotto stesso, sarebbe facilmente rilevabile ripetendo l’analisi e confrontando i risultati con quelli sulla carta d’identit\u00e0 che accompagna il prodotto”<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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